En esta receta de tempura de verduras, como se trata de un plato que cocinaremos a alta temperatura  (180°C – 230°C), utilizaremos uno de los aceites adecuados para ello, como podrían ser:

• 

  Ghee (mantequilla clarificada),
• aceite de aguacate,
• aceite de coco,
• aceite de colza refinado,
• aceite de sésamo y
• aceite de girasol refinado (oleico alto aceite de girasol).

Es importante encontrar el equilibrio en el consumo de grasas, las hay buenas y malas y como todo, algunas pueden ser muy adecuadas en su proporción. 

Si quieres saber más sobre las grasas y los aceites no te pierdas el artículo «Cocinar con aceites y grasas«.

En este caso concreto utilizaremos el de girasol refinado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en palillos
• Harina para hacer tempura
• 1 cucharada de sésamo
• Sal marina
• Aceite de girasol refinado (si lo haces con aceite de oliva controla más la temperatura)

Para la salsa de jengibre:

• 1 cucharadita de zumo de jengibre rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en palillos.
2. Mezclamos las verduras con un poco de sal, sésamo y harina.
3. En una sartén calentamos aceite de girasol refinado y freímos las verduras.
4. Las retiramos y las dejamos sobre papel absorbente.
5. Antes de servirlas ponemos un poco de salsa (zumo de jengibre mezclado con salsa de soja).

Matthias Hespe
Formador y conferenciante
Imparto cursos, talleres y charlas
(para profesionales, empresas y grupos privados,
tanto de cocina y alimentación)
www.cuinar-sa.es
espai@cuinar-sa.es

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