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Tempura de verduras con salsa de jengibre

En esta receta de tempura de verduras, como se trata de un plato que cocinaremos a alta temperatura  (180°C – 230°C), utilizaremos uno de los aceites adecuados para ello, como podrían ser:

  • Ghee (mantequilla clarificada),
  • aceite de aguacate,
  • aceite de coco,
  • aceite de colza refinado,
  • aceite de sésamo y
  • aceite de girasol refinado (oleico alto aceite de girasol).

Es importante encontrar el equilibrio en el consumo de grasas, las hay buenas y malas y como todo, algunas pueden ser muy adecuadas en su proporción. 

Si quieres saber más sobre las grasas y los aceites no te pierdas el artículo «Cocinar con aceites y grasas«.


En este caso concreto utilizaremos el de girasol refinado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla grande cortada en juliana
  • 1 zanahoria cortada en palillos
  • Harina para hacer tempura
  • 1 cucharada de sésamo
  • Sal marina
  • Aceite de girasol refinado (si lo haces con aceite de oliva controla más la temperatura)

Para la salsa de jengibre:

  • 1 cucharadita de zumo de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja


Preparación
:

  1. Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en palillos.
  2. Mezclamos las verduras con un poco de sal, sésamo y harina.
  3. En una sartén calentamos aceite de girasol refinado y freímos las verduras.
  4. Las retiramos y las dejamos sobre papel absorbente.
  5. Antes de servirlas ponemos un poco de salsa (zumo de jengibre mezclado con salsa de soja).

Matthia-hespe-logoMatthias Hespe
Formador y conferenciante
Imparto cursos, talleres y charlas
(para profesionales, empresas y grupos privados,
tanto de cocina y alimentación)
www.cuinar-sa.es
espai@cuinar-sa.es

 

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