El Kuzu (o Kudzu), además de ser un espesante, se utiliza para reequilibrar un desequilibrio energético fuerte.

El kuzu es un almidón que se obtiene de una raíz de gran tamaño que penetra en la tierra a gran profundidad, proviene de la planta pueraria lobata, que puede encontrarse en los bosques de Asia y América del norte.

El kuzu es un específico yang, y ejerce un efecto terapéutico potente pero suave, contrae el sistema linfático y el intestinal. Es ideal para ayudar a tratar todos los problemas linfáticos, todos los problemas de digestión y también la falta de energía. Además el kuzu reequilibra la flora intestinal y tiene un efecto antiinflamatorio.

Las propiedades dietéticas del kuzu son la aportación de hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonoides. 

¿Cómo se utiliza el kuzu?

Como no tiene mucho sabor, se combina bien con cualquier alimento.

Utilizamos el kuzu en la cocina para realizar salsas, sopas, purés, pudines, rellenos de tartas y para añadir aderezos en las ensaladas. También puedes encontrar pasta hecha de kuzu.

Es importante mezclarlo con un poco de agua fría antes de  ponerlo en el líquido que quieres espesar. Por ejemplo si lo usas para espesar una salsa, lo disuelves con agua fría y lo añades a la olla del plato que estás preparando y remueves.

Receta de uso terapéutico del kuzu

Esta preparación va bien si estas resfriado o tienes problemas con la digestión. Si quieres utilizarlo por primera vez es mejor ponerte en contacto con un profesional de cocina macrobiótica.

Preparación:

• El kuzu se prepara disolviendo una cucharadita de kuzu en una taza de café con un líquido frío: como agua o caldo.
• Se remueve hasta que adquirimos un líquido blanco.
• Cocina la mezcla en una olla esmaltada hasta que adquiera una textura gelatinosa y casi transparente.
• Hay que removerlo con una cuchara, porque si no se pueden formar grumos.
• Esta base se puede tomar directamente o podemos añadir una ciruela de umeboshi o tamari (salsa de soja) para darle más sabor después de haberlo cocinado, y así darle un mejor resultado. 

Ciruelas con Kuzu

Ingredientes para 4 personas:

• 8 ciruelas deshidratadas
• 600 ml de zumo de manzana
• Canela en polvo
• 1 cucharada de kuzu
• Coco rallado (decoración)
• Sal marina

Preparación:
Ponemos las ciruelas a hervir en una cazuela con 500 cl de zumo de manzana, un pellizco de sal y la canela en polvo, a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
Disolvemos el kuzu en los 100 cl de zumo de manzana restante y añadimos la mezcla a la cazuela. Lo dejamos calentar hasta que sea espeso, pero sin dejar que el kuzu hierva.
Decoración: Servir las ciruelas con un poco de coco rallado por encima.

Bebida con Kuzu y zumo de manzana

Esta preparación es muy buena si te encuentras con una baja de energía, con ansiedad o con depresión.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 ml de zumo de manzana
• 1 cucharada de kuzu
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharada de zumo de jengibre rallado

Preparación:
Disolvemos el kuzu en zumo de manzana.
Calentamos el zumo de manzana con el kuzu y la canela hasta que empieza a hervir.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Preparamos el zumo de jengibre: Rallamos el jengibre y exprimimos el jugo directamente en el zumo de manzana caliente.

Tiene mejor resultado si la bebes cuando este tibia.

Hipócrates decía: «Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina». Con los específicos como el kuzu estas siguiendo este proverbio.

Para encontrarse bien hay que comer bien, parece que cada vez más gente lo sabe.

Matthias Hespe
Formador y conferenciante
Imparto cursos, talleres y charlas
(para profesionales, empresas y grupos privados, tanto de cocina y alimentación)
www.cuinar-sa.es
espai@cuinar-sa.es

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