Elaboración:

1. Ponemos en un cacito pequeño la panela a calentar, cuando se convierta en melaza, le podemos añadir un poco del licuado vegetal con el fin de variar textura, se coloca en el fondo de las flaneras y enfriamos, quedará como caramelo líquido.
2. Pelamos y cortamos las nectarinas una vez lavadas, las ponemos en un recipiente al fuego para calentarlas, añadimos un poco de sal marina y tapamos dejando a fuego lento hasta que estén cocidas.
3. Se trituran y se pasan por un tamiz o colador muy fino, observando que nos quede la fibra en el colador, reservamos.
4. Disolvemos el agar-agar con el licuado vegetal y la vainilla, hervimos dos minutos a fuego lento, mezclamos con ayuda de batidor con la nectarina y rellenamos flaneras.
5. Enfriamos en el frigorífico. Se pueden conservar varios días.

«En la foto está decorado con semillas de amapola, rizos de piel de limón y una frambuesa entera en el centro”.

Cuando sale del molde primero nos ayudamos de una puntilla de cuchillo para emplatar, queda muy logrado con la parte oscura de la panela que se desborda por las paredes del flan. Espero que os guste y pensar que lo mismo podéis hacer cambiando la fruta de temporada.

Eduard Sarrà Cocinero especializado en Macrobiótica ~ Vegetariana y Vegana Propietario del Restaurante 2Y Macrobiótica www.2ymacrobiotica.com