En este artículo, además de la receta del Timbal de mijo con hummus, te hablaré de las propiedades del mijo, un cereal sin gluten, ideal para personas celiacas.

El mijo es un cereal muy versátil y lo puedes combinar tanto en platos salados, como dulces o incluso preparar tus propias bebidas vegetales.

Además, es rico en fibra y minerales y no contiene gluten, lo cual resulta muy interesante para las personas celíacas.

Tal vez no lo conozcas mucho, pero es muy popular en otros lugares como la India, China y Rusia.

En Europa también se consumía antiguamente, pero fue sustituido por la patata y el maíz.

Es el único cereal alcalinizante, por lo que se le conoce como “la reina de los granos”. Además, es un alimento rico en aminoácidos y contiene más proteína que el trigo, el maíz o el arroz.

El mijo regula el nivel de azúcar en la sangre y es recomendable para personas con debilidad física o psíquica, personas con astenia o falta de ánimo, porque es altamente revitalizante y mineralizador, ya que es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan.

También, si quieres perder peso, porque reduce grasas y líquidos. Además, fortalece la salud de la piel, los cabellos, las uñas y los dientes.

Mejora los casos de problemas estomacales por carencia de fuerza digestiva (digestiones lentas, flatulencia)

¿Cómo utilizarlo en la cocina?

Usar el mijo es muy fácil debido a que tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Además, es una excelente alternativa a la pasta o el arroz.

Normalmente, el mijo se cocina de la siguiente manera: a un vaso de mijo le corresponden dos de agua.

Si quieres conseguir que los granos se te queden más sueltos, como si fuera couscous, te recomiendo tostarlo un poco previamente con una cucharada de aceite, hasta que consigas un color dorado y desprenda el aroma característico. A continuación, puedes añadir la cantidad de agua proporcional.

En cambio, si quieres elaborar un puré, pastel o una base de pizza, mejor que lo cocines con 3 partes de agua.

Su sabor dulce te encantará y seguro que a tus hijos también. Combínalo con una proteína vegetal (como el tofu, garbanzos o lentejas) y podrás hacer croquetas o hamburguesas para sus meriendas o para sus cenas.

Receta del timbal de mijo con cremoso de garbanzos

Ingredientes

• 1 taza de mijo
• 2 tazas y media de agua
• 1 cebolla
• ½ calabaza
• Curry
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Semillas de amapola

Elaboración

1. Cortamos la calabaza en cubos y cocinamos en el horno con salsa de soja y aceite, durante unos 20 minutos a 200ºC.
2. Picamos la cebolla y la cocinamos en un cazo con una cucharada de aceite y el curry.
3. Incorporamos el mijo, lo tostamos y luego añadimos el agua. Lo llevamos a hervir y bajamos el fuego al mínimo y tapamos, terminando de cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Una vez que el mijo está listo incorporamos la calabaza asada y mezclamos bien los ingredientes hasta que se amalgamen uniformemente.
5. En un molde de magdalenas, y con ayuda de un pincel, untamos con el aceite la base y espolvoreamos con semillas de amapola.
6. A continuación, vertemos dos cucharadas de mezcla de mijo y presionamos bien los bordes.
7. Volvemos a hornear unos 10 minutos a 200ºC.

Para la salsa de garbanzos (hummus)

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos 
• 1/3 de diente de ajo 
• 1 cucharada de tahin 
• Zumo de 1⁄2 limón
• Sal integral
• Comino al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Hacer un puré triturando todos los ingredientes con ayuda de una batidora
2. Si fuera necesario añadir un poco de agua de cocción de los garbanzos para conseguir una textura más cremosa.

Emanuela Gornati
Health coach & vegan bio chefen
www.miobio.eu
www.emanuelagornati.es

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