Los garbanzos pertenecen al grupo de las leguminosas y constituyen uno de los alimentos más completos.

Este guiso de garbanzos te encantará, te cuento un poco más sobre las propiedades de esta legumbre.

Tienen un alto valor proteico que oscila alrededor del 19% y los convierte en un alimento fuente de energía.

Su alto contenido en nutrientes resulta ser de gran ayuda si llevas una dieta vegana o vegetariana. También para los que realizan actividad física, por lo que comer garbanzos es recomendable para todo el mundo, pero sobre todo, para aquellos que desean llevar una dieta sana y equilibrada.

Tiene un sabor dulce y es beneficioso para el páncreas, el estómago y el corazón. Además de contener más hierro que otras legumbres, es también una buena fuente de grasa no saturada.

¿Cómo utilizarlos en la cocina?

Los garbanzos son también un alimento muy versátil y se pueden utilizar tanto en granos como en harina (no contiene gluten así que es perfecta como haría para elaborar guisos y recetas para celiacos), para la preparación de diferentes platos.

Su utilización es muy diversa y puedes encontrar multitud de recetas como: sopas, estofados, dhal, humus o simples recetas para elaborar croquetas o falafel.

Se emplea mucho en forma de harina para recetas veganas en sustitución del huevo y así elaborar, por ejemplo, tortillas. También, en sustitución de la harina de trigo para elaborar crepes o galletas sin gluten.

Ahora que conoces la importancia de estos alimentos y lo bueno que sería incluirlos en tu dieta diaria, aquí tienes una receta buenísima para que la pruebes en casa.

Receta de Emanuela Gornati

Ingredientes:

• • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo
  • 1 cucharita de pimentón
  • 1 cucharada de tomate triturado
  • Hierbas aromáticas como tomillo, romero o laurel
  • 1 manojo de espinacas
  • 500 g de garbanzos cocidos
  • Caldo de verdura
  • 1 puñado de almendras tostadas

Elaboración

1. 1. Lavar y cortar todas las verduras en cubitos pequeños.
   2. En una olla verter dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla con el puerro, el apio, la zanahoria y el nabo a fuego medio durante 5 minutos.
   3. Añadir el tomate, las hierbas aromáticas y el pimentón junto con 1/2 vaso de caldo vegetal.
   4. Cocinar a fuego lento hasta que la verdura esté muy pochada.
   5. Incorporar los garbanzos y dos vasos de caldo.
   6. Cuando hierva añadir las espinacas y cocinar 5 minutos más.
   7. Para darle una textura cremosa extraer una cucharada de garbanzos y triturar con 2 cucharadas de almendras tostadas, una pizca de pimienta. Volver a incorporar el guiso y servir calentito.

Emanuela Gornati
Healthy Coach & Vegan Chef
www.miobio.eu
www.emanuelagornati.es

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