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Disfruta de la barbacoa, pero que sea vegetariana
Independientemente de tus hábitos alimenticios, hacer barbacoa vegetariana es de lo más saludable y la manera de no tener que renunciar a “la barbacoa o parrillada” pues varios estudios alertan sobre los peligros de comer carne cocinada a altas temperaturas, muy hecha o quemada.
La Universidad de Harvard no lo limita a la carne roja, sino que incluye también la blanca como la de pollo, que siempre se había considerado más saludable. ¿Te has planteado preparar una barbacoa vegetal?
Una buena parrillada de verduras aporta numerosos beneficios a tu salud. Es muy variada y versátil (puedes usar numerosos ingredientes), aporta pocas calorías, contiene una baja proporción de hidratos de carbono, genera sensación de saciedad y, si las cocinas de forma correcta, tampoco aporta grasas.
Lo primero para tu barbacoa vegetariana es preparar el material
Es fundamental elegir bien la parrilla y ponerla sobre las brasas (no al fuego). Algunas son dobles lo que permite encerrar los alimentos quedando la parrilla por ambos lados, facilitando darle la vuelta a las verduras.
El mejor material es el acero inoxidable para evitar la emisión de metales. Para la fogata, utiliza haya, encina o carbón vegetal y evitarás el riesgo de formación de compuestos tóxicos. No cocines con fuego directo, mejor en las brasas o con llama baja, más tiempo y menos temperatura. Evita que se quemen y elimina los trozos que se han carbonizado cuando vayas a comer.
El mejor material es el acero inoxidable para evitar la emisión de metales. Para la fogata, utiliza haya, encina o carbón vegetal y evitarás el riesgo de formación de compuestos tóxicos. No cocines con fuego directo, mejor en las brasas o con llama baja, más tiempo y menos temperatura. Evita que se quemen y elimina los trozos que se han carbonizado cuando vayas a comer.
Prepara las verduras
El primer paso es lavar, cortar y preparar las verduras según la forma de presentación que queramos (rodajas, lonchas, enteras).
Las dispondremos en la parrilla por orden de cocinado, primero las más duras (pimiento, zanahoria y patata), después las de cocción media y las últimas las más tiernas que solo necesitan un par de minutos de parrilla.
Las dispondremos en la parrilla por orden de cocinado, primero las más duras (pimiento, zanahoria y patata), después las de cocción media y las últimas las más tiernas que solo necesitan un par de minutos de parrilla.
Si pones todas las verduras al mismo tiempo, unas quedarán pasadas y otras duras o crudas.
Para que no se nos enfríen las primeras, puedes mantenerlas calientes en un recipiente de barro previamente calentado en la brasa. Aguantarán calientes.
Condimenta tu barbacoa vegetariana
Al finalizar la preparación, puedes servirlos en ese recipiente de barro.
Como toque especial, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra (tras el cocinado), unas escamas de sal natural (una vez cocinadas), romero, curry, tomillo, pimienta blanca recién molida o salsas naturales (chimichurri, vinagreta, mayonesa, ajoaceite o la que a ti te guste).
Como toque especial, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra (tras el cocinado), unas escamas de sal natural (una vez cocinadas), romero, curry, tomillo, pimienta blanca recién molida o salsas naturales (chimichurri, vinagreta, mayonesa, ajoaceite o la que a ti te guste).
Verduras ideales para disfrutar de tu barbacoa vegetariana... ¡Todas!
Todas las verduras pueden ser cocinadas en la parrilla, pero algunas resultan más adecuadas por su forma y/o textura. Entre las que no deberían faltar en la barbacoa destacarían:
- Berenjena, cortada en rodajas a lo largo o a lo ancho y todas con el mismo grosor. En 8-10 minutos al fuego estará lista, 4 minutos por cada cara.
- Calabacín, cortado en rodajas o de forma longitudinal. Estará al punto en cuanto lo veas dorado, unos 5 minutos por ambas caras.
- Maíz, en su forma original como mazorca con mantequilla. En 10 minutos estará lista.
- Cebollas tiernas, enteras en la parrilla. En 8 minutos estarán preparadas.
- Champiñones, enteros. Unos 8 minutos, 4 por cada lado.
- Espárragos trigueros frescos, enteros. En función de su grosor, unos 6 minutos son suficientes.
Te dejamos el vídeo de Mikel de “El Comidista”, a parte de buenos consejos nos ha hecho reír bastante
- Patata, previamente cocida, solo necesita un toque en la barbacoa. Si está cruda, debemos partirla en rodajas y dejarla unos 10-15 minutos, 5-6 por cada lado en función de su grosor. A mayor grosor más tiempo de cocinado.
- Pimientos, en cualquiera de sus variedades, cortados a la mitad longitudinalmente. Necesitan 10-15 minutos, la mitad por cada lado.
- Puerros, enteros. En 8 minutos los tendremos cocinados y listos para degustar.
- Setas, enteras. En la parrilla unos 8 minutos, 4 por cada lado.
- Tomate, entero. En 3- 4 minutos estará listo, 1-2 minutos por cada cara.
- Zanahorias, previamente cocidas (necesitan unos 5 minutos para dorarse por todos sus lados) o en crudo, partidas longitudinalmente (10-15 minutos).
Carmen Reija
Farmacéutica,
Óptica y Tecnóloga de alimentos.
consejosdesaludintegral.com