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Crema de calabaza y coco con semillas y perejil

Crema de calabaza
Comer calabaza es bueno para el corazón, por lo que es aconsejable incluirla, al menos, una vez a la semana, en nuestra dieta.

Es un gran antioxidante, sirve para reforzar el sistema inmunitario, ayuda a regular los niveles en sangre, es rica en fibra, favoreciendo las digestiones y es esencial para la salud ocular.
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 cebolla grande
  • 700 g de calabaza (mejor si es Potimarrón, la puedes encontrar en ecorganic)
  • Un trocito de jengibre fresco rallado
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 400 ml de bebida de coco
  • 2 patatas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para condimentar: sal, pimienta, curry
  • Para decorar: pipas de calabaza y perejil o cilantro

Elaboración
  1. Pela la cebolla y córtala en daditos, reserva.
  2. Lava la calabaza y separa las pipas en un bol diferente.
  3. Corta la calabaza con la corteza y reserva.
  4. Pela las patatas y córtalas en daditos, reserva.
  5. Pela el jengibre y rállalo, reserva.
  6. Haz un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla y la calabaza. A continuación, añade las patatas y el jengibre.
  7. Vierte el caldo de verduras y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
  8. Cuando las verduras estén blandas, tritúralas.
  9. Calienta la crema con la bebida de coco sin llegar al punto de ebullición y condimenta con las especias.
  10. Reparte la crema en 4 platos y decora con las pipas de calabaza preparadas previamente y perejil cortado finamente.

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