Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla grande
• 700 g de calabaza (mejor si es Potimarrón, la puedes encontrar en ecorganic)
• Un trocito de jengibre fresco rallado
• 600 ml de caldo de verduras
• 400 ml de bebida de coco
• 2 patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para condimentar: sal, pimienta, curry
• Para decorar: pipas de calabaza y perejil o cilantro

Elaboración

1. Pela la cebolla y córtala en daditos, reserva.
2. Lava la calabaza y separa las pipas en un bol diferente.
3. Corta la calabaza con la corteza y reserva.
4. Pela las patatas y córtalas en daditos, reserva.
5. Pela el jengibre y rállalo, reserva.
6. Haz un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla y la calabaza. A continuación, añade las patatas y el jengibre.
7. Vierte el caldo de verduras y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
8. Cuando las verduras estén blandas, tritúralas.
9. Calienta la crema con la bebida de coco sin llegar al punto de ebullición y condimenta con las especias.
10. Reparte la crema en 4 platos y decora con las pipas de calabaza preparadas previamente y perejil cortado finamente.

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