El Panner es un queso fresco, no cuajado, ácido, que no se funde y es originario de la India. Shani es una salsa espesa con base de crema, tomates y especias.

Shahi panner es un plato vegetariano muy sabroso, que además es una buena fuente de proteínas, saciador y tiene una aportación muy importante de calcio, buena para los huesos y los dientes.

También es una gran fuente de ácido linoleico, que ayuda a perder peso, como siempre con moderación, funciona muy bien en personas con un estilo de vida muy activo.

Este mes me gustaría presentaros una receta indispensable en la gastronomía hindú, concretamente del norte de la India, se suele acompañar de chappatis  u otros panes hindúes o bien de arroz blanco basmati, es una receta para comer todo el año y  muy fácil de elaborar. 

Ingredientes:

• ½ vaso de yogur
• ½ kg de tomates
• 1 cebolla
• Nuez moscada
• ½ cucharada de coriandro en polvo
• 1 cucharada pequeña de jengibre picado muy pequeño
• 1 cucharada de ajo picado
• 5 cardamomos
• 2 clavos
• 2 pizcas de canela en polvo
• Ghee (mantequilla clarificada)
• ½ cucharada de GARAM MASALA
• 250gr de paneer
• 1 chile (opcional) picado
• 8 nueces picadas
• Cúrcuma

Elaboración:

1. Poner en una cazuela: el ghee con los clavos, la cúrcuma, el coriandro, el ajo y la cebolla.
2. Remover y poner los tomates pelados y cortados a trozos. Dejar hervir unos 7 minutos y después añadir el yogur.
3. Batir con la batidora y añadir medio vaso de agua. Hervir 5 minutos más y añadir resto de ingredientes, dejar 5 minutos más y batir nuevamente todo.
4. Añadir el paneer cortado a cuadros y lo dejaremos cinco minutos más y otros 5 para reposar.
5. Como paneer podemos utilizar queso fresco, o en la zona de Cataluña el conocido mato. Espero que disfrutéis de este fantástico plato.

Sergio Salgado
Terapeuta especialista en Ayurveda
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ayurvedaparaoccidentales.com

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