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Recetas con sésamo
Aquí tienes 3 recetas con sésamo, muy utilizadas en la macrobiótica y realmente saludables gracias a todo lo que nos aportan. Si quieres más información sobre las propiedades del sésamo no te pierdas el enlace.
Como elaborar el gomasio
Ingredientes:
- Sésamo
- Sal marina
Preparación del gomasio:
Es más apropiado comprar las semillas de sésamo crudas (naturales) y tostarlas ligeramente antes de consumirlas.
Para tostarlas:
- Tenemos que calentar la sartén sin aceite, añadir las semillas y remover de forma constante para que no se quemen.
- A continuación, se separan en la bandeja del horno, u otro recipiente que aguante el calor, donde resulta más fácil controlar que no continúen tostándose.
- De este modo, se tostaran al cabo de pocos minutos. Se puede saber si están en su punto cuando se aplastan sin dificultad con una presión mínima de los dedos, cuando adquieren un ligero tono marrón y cuando obtienen su olor tostado.
- Después los dejamos enfriar durante un tiempo breve.
- Primero trituramos el sésamo solo y después lo mezclamos con sal marina en cantidades variables, según se desee el condimento más o menos salado. En general, añadimos una cucharada rasa de sal marina por cada 7 cucharadas llenas de sésamo tostado.
- Finalmente, los trituramos en el suribachi, un mortero japonés con estrías, un utensilio especial para realizar esta operación, hasta que la sal se impregne bien con las semillas.
Paté de tahini y miso con cebollas
Ingredientes:
- 1 volumen de tahini (paté de sésamo molido)
- 1 volumen de mugi miso
- 1 volumen de agua
- Aceite de sésamo
- Cebollas tiernas
Preparación:
- Cortamos las cebollas muy finamente y en una olla con un poco de aceite de sésamo las dejamos sofreír.
- Añadimos el tahini y la agua y lo escalfamos a fuego bajo removiendo con una cuchara de madera, hasta que empiece a hervir.
- Sacamos la olla del fuego y ponemos el mugi miso y mezclamos bien.
- Se sirve con pan tostado o galletas de arroz.
Humus con Azuki
Ingredientes:
- 200 g de azukis cocidos
- 1 cucharada y 1/2 de tahin
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Jugo de medio limón
- 1/2 cucharada de comino en polvo
- Sal marina
- Galletas de arroz, galletas de maíz o pan tostado para untar
- Verduras escaldadas (zanahoria, apio, colinabo)
Preparación:
- Trituramos todos los ingredientes con una batidora hasta que tengamos una masa homogénea con textura de paté.
- Es mejor dejar el humus de azuki tapado durante unas horas en la nevera antes de servirlo.
- El humus de azuki es muy bueno acompañado con galletas de arroz o de maíz.
Matthias Hespe
Formador y conferenciante
Imparto cursos, talleres y charlas
(para profesionales, empresas y grupos privados, tanto de cocina y alimentación)
www.cuinar-sa.es
espai@cuinar-sa.es