Tortitas de trigo sarraceno, te recuerdo que no contienen gluten, son un desayuno o merienda deliciosa y nutritiva, muy apropiada para esta época del año.

Es una receta que nos calienta internamente y nos aporta  los 5 nutrientes necesarios de alta calidad biológica: Hidratos de carbono de cadena larga, proteínas, vitaminas , minerales y grasas.

Ingredientes para hacer las tortitas

• 150 g. de trigo sarraceno
• 50 g. de harina de arroz integral
• 1,5 cda de polvo para hornear (gasificante)
• ½ cda de extracto de vainilla (opcional)
• 280 g. de leche vegetal
 (arroz, almendra, mijo…)
• 1 plátano
• 1 pizca de sal marina
• Aceite de oliva virgen para engrasar la sarten

Elaboración

1. Ponemos a remojo durante toda la noche el trigo sarraceno cubierto de agua, previamente lavado.
2. Al día siguiente, escurrimos bien y reservamos.
3. Batimos el plátano en la batidora con la leche, la vainilla y la pizca de sal, añadimos el trigo sarraceno y continuamos batiendo.
4. Por último añadimos la harina de arroz integral y el gasificante, que mezclaremos bien con el resto de los ingredientes.
5. La masa ha de tener una consistencia no demasiado líquida. Podemos regular añadiendo más harina de arroz o leche. Dependiendo del tipo de harina que utilicemos absorbe más o menos líquido.
6. Calentamos una sarten con un poco de aceite de oliva y vertemos con el cucharón las tortitas sobre la sarten, dejando que se doren por ambos lados.

Podemos cubrir con una exquisita COMPOTA DE MANZANAS REINETA con canela y aroma de mandarina.

Ingredientes

• 4 manzanas reineta peladas y cortadas en cubitos
• 125 gr de agua
• 1 pizca de sal marina
• 1 barrita de canela en rama (Po media cucharadita de canela en polvo)
• 1 cucharadita de café de mandarina rallada.

Elaboración

Hervimos las manzanas en el agua, con el resto de los ingredientes durante media hora.

Pasamos con la batidora hasta hacer puré y ya la tenemos lista para servir.

Colocamos las tortitas calientes y servimos con la compota por encima, adornando con unas pizcas de chocolate negro rallado.

Maria Eugenia Vázquez
www.escuelabioglutenfree.com

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