Ingredientes básicos para elaborar nuestros postres

Cuando escojamos los ingredientes para confeccionar postres, deberíamos poner atención sobre todo a la calidad de éstos.

Cereales

• Cuscús integral o blanco para la base de tartas.
• Polenta (harina de maíz) para bases de pasteles con frutos secos.
• Galletas integrales sin azúcar.
• Galletas de arroz o cereales hinchados naturales (sin azúcar).
• Pan germinado

Algas
El alga más utilizada en postres es el agar agar. Se emplea en gelatinas, mousses, cremas, flanes…


Semillas, frutos secos y aceites
Utiliza regularmente semillas de sésamo, calabaza y girasol ligeramente tostadas, así como frutos secos (almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, piñones…).

El aceite más recomendable para horneados (tartas, pasteles…) es el de maíz, por su sabor más dulce.


Para dar un toque de cremosidad a los postres podemos utilizar leche de arroz, de avena, de almendras o avellanas, almendra rallada y mantequillas de semillas (girasol, sésamo…) o de frutos secos (almendras, avellanas, cacahuetes…).


Endulzantes
Existen en el mercado endulzantes derivados de cereales o frutas naturales, que nos proporcionan el dulzor que deseamos a la vez que no producen efectos extremos de hiperactividad, desmineralización, acidificación de la sangre, estados emocionales extremos…

Algarroba

Para confeccionar postres con chocolate utilizaremos algarroba. Como el cacao, la algarroba tiene una naturaleza expansiva y refrescante, pero a diferencia del primero, no estimula ni produce hiperactividad.

Otros ingredientes

• Especias (jengibre, canela, nuez moscada). Cuando se utilice jengibre, usar la raíz fresca. Rallarla y presionarla con las manos para obtener su jugo.
• Cítricos (ralladura de limón y de naranja). Dan un toque final a muchos postres.
• Café de cereales.
• Coco rallado.
• Esencias naturales de vainilla, de almendra, de naranja…

Frutas
Usaremos frutas locales y de la estación.

En invierno podemos optar por la fruta seca (pasas, manzanas, peras, albaricoques, orejones, melocotones… pero sin sulfato). Al cocinar frutas utilizaremos, por regla general, una pizca de sal para equilibrar su energía e incrementar su dulzor.

En verano podemos utilizar gran variedad de frutas, no necesariamente siempre tienen que ser crudas, algunas sugerencias:

• macerar frutas, dejándolas 1-2 horas con una pizca de sal, zumo de naranja y endulzante de cereales.
• servir trozos de frutas con color en una bandeja junto con salsas apetitosas (de de algarroba, de mantequilla de avellanas y endulzante de cereales ó salsa dulce de anacardos, etc.
• cocinar las frutas veraniegas para confeccionar mousses – mermeladas, compotas estivales frías.
• hacer Batidos con cualquier leche de cereales y fruta fresca,
• Las tartas de frutas, son una delicia para pequeños y grandes. Confeccionadas con variedad de fruta y utilizando el alga agar agar para poder obtener una gelatina dulce.