Miso significa ‘fuente de sabor’, gracias a que añade y aporta muchísimo sabor a nuestros platos. De origen chino, extendiéndose a Japón en el S.VII.

Fue a partir de los años 70 cuando empezó a ser conocido en Occidente, sobre todo gracias a la dieta macrobiótica, que se basa en la búsqueda del equilibrio físico y emocional a través de la nutrición.

Es una pasta espesa, que dependiendo de la variedad, puede ser de color marrón, blanca, roja o amarilla. Se obtiene a partir de la soja fermentada con sal marina y, opcionalmente, con otros cereales, por lo que si eres celiaco debes asegurarte que esté libre de cereales que contengan gluten.

Además, el miso nos ayuda a mantener una flora intestinal saludable. Se puede utilizar en sopas, cremas o aliños de ensalada.

Es importante comprar este producto no pasteurizado, ya que al ser un alimento fermentado contiene bacterias beneficiosas vivas que, si son sometidas a altas temperaturas, como un proceso de pasteurización, se pueden perder casi por completo.

Propiedades

Buena concentración de vitaminas y minerales. Aporta calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro, así como vitaminas A, B (B9) y E, y niacina.

Contiene fosfolípidos, que produce un efecto beneficioso contra la absorción del colesterol.

Su nivel de grasa en inferior al 20%, de las cuales la mayoría son mono y poliinsaturadas, con efectos beneficiosos para el organismo.

Aporta enzimas digestivas que favorecen el equilibrio de la flora intestinal y los procesos digestivos complicados.

Es antioxidante, lo que favorece eliminación de la acidez causada por ciertos alimentos grasos y refinados, así como de radicales libres.

Ayuda a combatir síntomas de sofoco y pérdida de calcio.

Es bueno para la salud de nuestra piel, gracias a su efecto depurativo.

Variedades de miso más comunes

El miso se puede encontrar en diferentes variedades, cada una con un sabor y textura diferentes: hatcho miso, shiro miso, kome miso, mugi miso o genmai miso. Todas las puedes encontrar en los supermercados ecorganic en la sección macrobiótica.

A su vez, cada tipo de miso se usa en diferentes elaboraciones, dependiendo de la cantidad de sal que tenga. Los más salados se usan con carnes y los más suaves suelen emplearse para marinar pescados o mariscos, sin olvidar el miso tradicional para la preparación de la sopa de miso.

Hatcho miso. Es el mismo elaborado únicamente con soja. Es el más proteico y el de sabor más fuerte y salado, por lo que es el ideal para entrar en calor en esos días de frío, incluso cuando nuestro cuerpo se siente débil, para darle energía.

Shiro miso. Esta variedad de miso está elaborada, en su mayoría, con arroz y es conocido como el ‘miso blanco’. Además de por su color, se caracteriza por su suave sabor, que se debe a que se fermenta en menos semanas que el resto.

Komé miso. Elaborado con soja y arroz blanco, es el que más suave está, gracias a la poca sal que contiene.

Mugi miso. Es la combinación de miso de soja con cebada y el que más aceptación tiene, ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.

Genmai miso. Está elaborado a base de soja y arroz integral, lo que le aporta una gran cantidad de nutrientes pese a que sea más compleja su elaboración, debido al cereal con el que se complementa. Es suave y muy agradable.

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