El trigo sarraceno (Polygonum Fagopyrum), también conocido como alforfón, es un pseudo-cereal con muchas propiedades y una riqueza inusual de nutrientes, comparado con otros cereales y con la ventaja de no contener gluten.

En realidad no es un cereal, en lo que se refiere a su término botánico, pues procede de la familia de las poligonáceas.

Original de Asia, fue muy consumido en todo el mundo hasta que llegó el imparable consumo de trigo que lo fue desplazando poco a poco hasta quedar relegado a regiones muy específicas.

Propiedades

Es uno de los alimentos más recomendados en la nutrición celular activa. Tiene propiedades nutricionales muy similares a los cereales, pero con algunas ventajas extra que con viene tener en cuenta:

Más proteína que otros cereales. Posee proteína de alto valor biológico, es decir, proteína con una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales, particularmente rico en lisina, escaso en los demás cereales.

Como protector hepático.El Alforfón actúa regulando el metabolismo de la grasa y las vitaminas liposolubles, por poseer “inosita”, que también ayuda al hígado en el proceso de las hormonas, toxinas de los medicamentos y de la glucosa, actuando como un gran protector hepático.

Como fuente nutricional. Es excelente ya que proporciona la cantidad necesaria de proteínas para el cuerpo,  porque sus aminoácidos esenciales son los que el cuerpo no puede sintetizar y por lo tanto solo los puede obtener de la alimentación diaria.

Carbohidratos de los buenos. Hay dos tipos de azúcares en la dieta, los que nos perjudican (de rápida absorción) y los que nos benefician (lo de absorción lenta).

Los azúcares de los dulces, bollos, repostería etc., son rápidamente absorbidos por el organismo descompensando los niveles de azúcar en sangre y generando todo tipo de trastornos, además de obesidad.

Sin embargo, los sacáridos de absorción lenta (presentes fundamentalmente en las legumbres, los cereales y todo tipo de verduras) son paulatinamente absorbidos y regulados por el organismo y son la fuente más eficiente de energía.

El trigo sarraceno, al igual que otros cereales, es rico en fibra, un tipo de carbohidrato que nuestro cuerpo no puede digerir y que sirve como cepillo limpiador de los intestinos.

Otros elementos beneficiosos

Además, el trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales muy importantes.

El trigo sarraceno es el único cereal que contiene vitamina P, esencial para el corazón y la salud cardiovascular. También vitamina E, colina, vitaminas del grupo B y ácido linoléico (Omega 6). En cuanto a minerales, destaca su contenido en calcio, azufre, zinc, magnesio, fósforo y potasio.

Beneficios del trigo sarraceno en la salud

1. Salud del corazón y las arterias: Gracias a sus ácidos grasos esenciales (omega 6) y la vitamina P, es un alimento recomendado en una dieta para la salud del corazón y las arterias. También en caso de hipertensión, varices, flebitis, etc.
2. Intestino: Al igual que todos los cereales,  por su gran aporte de fibra, está recomendado en caso de estreñimiento y para mantener en buen estado la flora intestinal.
3. Obesidad: Además, su tipo de fibra particular, está recomendada para saciar en caso de obesidad. 
4. Colesterol: También por este tipo de grasa insaturada, ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos. 
5. Diabetes: es uno de los cereales más recomendados para controlar la diabetes y regular los niveles de azúcar en sangre.
6. Estado de ánimo: Gracias a su riqueza en carbohidratos, vitaminas del grupo B, magnesio y lisina, este cereal está recomendado en caso de depresión, ansiedad o cansancio generalizado.
7. Alimento yang: está considerado en la cocina macrobiótica como el cereal más yang (calor, fuerza, movimiento), lo que lo hace ideal en caso de trastornos ying (delgadez, cansancio, frío, etc.).

Maria Eugenia Vázquez
www.escuelabioglutenfree.com

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